Ramadan Special Mutton Curry

Kerala mutton curry recipe-'varutharacha' mutton curry

ആട്

ആടുകൾപൊതുവേശാന്തശീലരാണ്.പൊതുവേപച്ചിലഭക്ഷിക്കുവാനിഷ്ടപ്പെടുന്നമൃഗമാണ്ആട്.രോമാവൃതമായ ശരീരമുള്ള ആടുകളുടെനിറം വെള്ള, കറുപ്പ്,തവിട്ട്എന്നിവയോഅതിന്റെപലസങ്കലനമോആണ്.ആട്ഇരട്ടക്കുളമ്പുള്ളൊരുമൃഗമാണ്,ചെറിയകൊമ്പുകളുംഇവയ്ക്കുണ്ട്.ഏറ്റവുമാദ്യമായിമനുഷ്യർ മെരുക്കിയെട്യുത്തജീവികളിലൊന്നാണ്ആട്.മാംസത്തിനുംപാലിനുംതോലിനുംരോമത്തിനുമായിമനുഷ്യനിതിനെ ലോകത്തെല്ലായിടത്തും വളർത്താറുണ്ട്.

ആട്ടിറച്ചിഔഷധഗുണങ്ങൾ

പഴയകാലത്ത്കർക്കിടകമാസത്തിൽമുത്തശ്ശിമാർദേഹരക്ഷയ്ക്കായി

ഉപയോഗിച്ചിരുന്നപരമ്പരാഗതമായഒരുവിഭവമാണ് മരുന്നിറച്ചി. ആട്ടിറച്ചിയാണ്ഇതിനായിസാധാരണഉപയോഗിക്കുന്നത്.ഈവിഭവംശരീരത്തിലെരോഗപ്രതിരോധശേഷിവർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്നുകരുതുന്നു. കേരളത്തിൽ,മലപ്പുറംകോഴിക്കോട്,കണ്ണൂർജില്ലകളിൽക്കാണുന്നനാടനിനമണുമലബാറി.അറബ്ആടുകളുംകേരളത്തിലെആടുകളുംചേർന്നുരൂപപ്പെട്ടതനതുജനുസ്സാണിത്.ആട് ധാരാളംഔഷധഗുണങ്ങളുള്ളഒരുവളർത്തുമൃഗമാണ്. ആടിന്റെപാൽ,മൂത്രംഎന്നിവവിഷചികിത്സക്ക്ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.ആട്ടിൻകൊമ്പ്ആയുർവേദഗുളികകൾനിർമ്മിക്കാൻഉപയോഗിക്കുന്നു.വാതത്തിന്ആടിന്റെ അസ്ഥികൾ, കൈകാൽ എന്നിവ തിളപ്പിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആട്ടിൻകുടൽ, കുടൽ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾക്ക് മറ്റു ഔഷധങ്ങളുടെ കൂടെ ഉപയോഗിക്കുന്നു.ആടിന്റെഒട്ടുമിക്കഎല്ലാഭാഗങ്ങളുംനല്ലതുപോലെ വേവിച്ച്എണ്ണയിൽവരട്ടികുരുമുളക് മല്ലിപ്പൊടിചേർത്ത്പ്രസവിച്ചസ്ത്രീകൾക്ക് കൊടുക്കാറുണ്ട്

Super Tasty Mutton Curry Healthy Recipe

ചേരുവകൾ 

ആട്ടിറച്ചി 500gm

ഉള്ളി 1 medium

തക്കാളി 1 medium

ഇഞ്ചി 1കഷ്ണം

വെളുത്തുള്ളി 1കായ

പച്ചമുളക്   3 nos

ഗരംമസാല 1tbs(masala)

*മുളകുപൊടി 2 tbsp.

കുരുമുളക്പൊടി  1tbs 

ഉപ്പ്                     പാകത്തിന്

*മുളക്പൊടി=കുംട്ടിമുളക് +മല്ലി+മഞ്ഞൾ(chili powder)

തേങ്ങവറുത്തുപൊടിക്കാൻ 

ചിരകിയതേങ്ങ 1 cup

വെളിച്ചെണ്ണ 1tbs 

പെരുജീരകം 1tbs 

ഉള്ളി ഒരുചെറുതു

തേങ്ങപ്പാലിന് 

ചിരകിയതേങ്ങ 1 cup

വെള്ളം ആവശ്യത്തിന്

step1

ഇഞ്ചിപച്ചമുളക് വെളുത്തുള്ളിചതച്ചെടുക്കുക.ചതച്ചമസാല

പൊടികൾ,ഉള്ളി,തക്കാളിപാകത്തിനുള്ള ഉപ്പ്

എന്നിവആട്ടിറച്ചിയിൽതേച്ചുപിടിപ്പിക്കുക.

ആട്ടിറച്ചി മസാലതേച്ചു 10 minute മാറ്റിവെക്കുക

ശേഷംഇറച്ചിഒരുകുക്കറിലേക്മാറ്റിഒരല്പംവെള്ളവും

ചേർത്ത് medium flame ൽഅടുപ്പിൽവെക്കുക.

ഒരുവിസിൽവന്നയുടനെതീ low flame ആക്കി10 minute വേവിക്കുക.

തീ off ചെയ്തുകുക്കർനന്നായിതണുത്തശേഷംവേവ്

നോക്കുക.പാകമായില്ലെങ്കിൽവീണ്ടുംഒരുവിസിൽവരെവേവിക്കുക.

step2

തേങ്ങാ വറുത്തു പൊടിക്കുക

ഒരുപാൻഅടുപ്പത്തുവെച്ച്ഒരുടേബിൾസ്പൂൺ

വെളിച്ചെണ്ണഒഴിച്ച്ചൂടാകുമ്പോൾ1cupചിരകിയതേങ്ങ

ഉള്ളിപെരുംജീരകംഎന്നിവഇട്ടുചെറുതീയിൽനന്നായി

ഇളക്കിഗോൾഡൻബ്രൗൺനിറമാകുമ്പോൾതീഓഫ്‌ചെയ്തു

തണുക്കുമ്പോൾനന്നായിപൊടിച്ചെടുക്കുക

step3

അരപ്പുതയ്യാറാക്കുക

ബാക്കിയുള്ള 1 cup തെങ്ങനാന്നായിഅരച്ച്

ഒരുകപ്പ് തെങ്ങാപാൽതയ്യാറാക്കുക.

അരക്കപ്പ് വറുത്തുപൊടിച്ചതേങ്ങയുംചേർത്ത്നന്നായി

അരച്ചെടുക്കുക.ഈഅരപ്പുവേവിച്ചുവച്ചആട്ടി

റച്ചിയിൽഒഴിച്ച്തിളവരുമ്പോൾതീഓഫ്ചെയ്യാം.മല്ലിച്ചപ്പ്

ഇട്ടുമൂടിവെക്കാം.സെർവിങ്ഡിഷിലേക് മാറ്റിചപ്പാത്തി,

പത്തിരി,ദോശഎന്നിവയുടെകൂടെചൂടോടെഉപയോഗിക്കാം.